瘦牛的催肥技巧及挑选分段育肥法是一个系统而细致的过程，以下是对这一过程的详细阐述：

一、瘦牛的催肥技巧

喂糖：每头牛每天用白糖150克或红糖200克，溶于水中喂服。每天1次，连喂10~15天，可使牛食欲增加，被毛光亮。对病牛或患寄生虫的牛，要待其病愈或驱虫后喂糖方可见效。

酒糟育肥：起初喂少量酒糟，半月后逐渐增加酒糟用量，每日喂2030千克，可搭配适量的精料和青粗饲料。采用此法，育肥期一般可缩短5080天。

小苏打：在肉牛的饲料中添加0.5%~1%的小苏打，可缩短育肥期50天以上，采食量提高9%，饲料利用率提高12%。

瘤胃素：每头牛每天用“瘤胃素”53360毫克，混于精料中喂给，可提高增重15%20%。

溴化钠：0.5克溴化钠溶于水中后拌精料喂肉牛，日增重可提高15%左右。

动物脂肪：在饲料中添加3%~5%的动物脂肪，可提高肉牛消化率，日增重明显提高。

健胃健脾：最好采用一些健胃散剂定期对牛进行灌服，或者添加在饲料中让牛采食。

二、挑选分段育肥法

挑选瘦牛：

瘦牛很多情况下都是由于寄生虫造成的，营养都被寄生虫所消耗掉了。要想让瘦牛变肥，一定要先进行驱虫。

胃肠功能差，吸收不良也是许多瘦牛的通病。胃肠调理不好，直接大量加料，会加重胃肠负担，吸收效果会变得更差。

切忌选购年龄过大、体质极度衰弱、患有慢性消化道疾病或传染性疾病的瘦牛。

分段育肥：

第一阶段（6~8天）：主要是调教牛上槽学会吃混合饲料。先让牛连续饥饿12天，然后将少量配合饲料拌入氨化秸秆中饲喂，一般经过23天的调教，牛就可上槽采食。

第二阶段（10~12天）：主要是恢复牛的体况。在饲喂时要逐渐增加配合饲料的饲喂量，每头牛每天可喂给配合饲料700750克、尿素100120克(使用氨化秸秆饲料时不必另加尿素)，分3次投喂，草料让其自由采食。

第三阶段（35~40天）：是快速催肥的关键时期。每头牛每天的配合饲料饲喂量应由原来的750克提高到1000克，尿素从100~120克提高到150克，草料让牛自由采食。如条件许可，每晚11时左右还可添喂适量夜草，以进一步提高育肥效果。

精心管理：

催肥期内尽量为牛创造温暖、安静、舒适的生活环境。

固定牛只最好使用短绳，以便减少牛的运动量，降低其能量消耗。

每天上午定期刷拭牛体1次，可促进肌体血液循环和新陈代谢，增强牛的食欲。

在催肥过程中，要注意观察牛群的采食、排泄及精神状况，发现牛患病要及时治疗。

出栏时机：催肥后期要注意观察牛的生长状况，定期进行称重和体尺测量，当发现其膘外露，有背槽，臀部变圆，公牛阴囊和母牛乳房都有脂肪沉积，且市场行情看好时，就应迅速出栏上市，以取得较好的经济效益。

综上所述，瘦牛的催肥技巧及挑选分段育肥法需要综合考虑多个方面，包括瘦牛的挑选、催肥技巧的应用、分段育肥的实施以及精心管理等方面。只有全面而细致地做好这些工作，才能实现瘦牛的快速催肥和高效出栏。