鹿的越冬期包括配种恢复期和生茸前期两个阶段。此期一般从11月中旬至翌年3月末，正值冬季和初春。

配种恢复期的饲养 种公鹿经过两个月的配种，体重出现明显下降，体质瘦弱，胃容积明显缩小，缩腹。非配种公鹿体重也会有所下降，比秋季下降15%～20%。此期公鹿的生理特点是：性活动逐渐低落，食欲和消化机能相应提高，热能消耗较多。根据这一特点，配制日粮时，要求逐渐加大日粮容积，提高热能饲料的比例。日粮要以粗饲料为主，精饲料为辅，同时必须供给一定数量的蛋白质饲料或非蛋白氮饲料，以满足瘤胃中微生物生长繁殖的需要。在精饲料中，蛋白质饲料占20%左右，精饲料日喂量梅花公鹿为0.8～1.2千克，马鹿为1.2～1.8千克。

生茸前期的饲料 此期公鹿性活动停止，食欲和消化机能已完全正常，并为生茸贮备营养物质。其日粮应以干粗饲料和青贮玉米为主，精饲料为辅。精饲料配比中应逐渐增加蛋白质饲料的比例，豆饼类饲料应占20%～25%，精饲料喂量也要比恢复期有所增加，每只每天喂量梅花公鹿为1.2～1.5千克，马鹿为1.8～2.5千克。公鹿白天喂精料2次，粗饲料2～3次，夜间加喂1次粗饲料。此外，越冬期一般以干粗饲料和青贮饲料为主，但长期饲喂青贮饲料会引起瘤胃酸度过大，从而破坏瘤胃微生物的正常繁殖。所以，要在精饲料中定期、定量添加碳酸氢钠，以中和过量的酸，维持瘤胃内正常的氢离子浓度。